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PROPOSITIONS MENUS SEMINAIRES
Printemps été 2008
MENU N°1
Tartare de thon rouge de méditerranée
à l’huile de sésame grillé, marmelade d’aubergine
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Filet mignon de cochon rôti au beurre mousseux
et gingembre frais « miel de pays »
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Douceur de framboises et chocolat blanc,
sorbet au fruits de la passion
Choix d’une entrée, d’un plat et d’un dessert
MENU N°2
Œufs de poule ‘’brouillés’’ a l’avruga
et œufs de poisson volant, olivettes de Maussane
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Dos de saumon ‘’label rouge’’ cuit plancha,
classique beurre au piment EL-PIQUILLOS
huile de basilic tranchée
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Parfait glacé à la crème de nougat blanc
Brochette de mangue et ananas confit à la vanille
MENU N°3
Gourmandise de saumon fumé ‘’par nos soins’’
Pomme de terre confite et chèvre à la coriandre
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Pièce de bœuf plancha ‘’saignante’’
et senteur de thym sauvage des Baux, poêlée de girolles
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Crémeux au marron, poire confite
sorbet au citron jaune
MENU N°4
Comme un tartare de blanc de maigre à la cive
Léger parfum de coco
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Pavé d’esturgeon rôti au vin de saké
Jus de cuisson au persil thaï
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Moelleux de chocolat noir servi tiède
Coulis de poivron rouge et sorbet gingembre
MENUS N°5 "PRESTIGE"
Foie gras de canard cuit au torchon
Fleur de sel et piment d’Espelette
Figues confites au miel de lavande
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Pavé de bar rôti sur peau et laurier sauce
Compotée légère à l’orange
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Cappuccino de fruits exotiques
Sorbet ananas
MENU N°6
gourmandise de poulpe de méditerranée
léger parfum de pistou et olives noires
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BLACK COD confit ( millésime 2008 )
Légumes cuits minute au wok
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Assortiment de glace et sorbet
Fruits et légumes de saison
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Le restaurant de VALRUGUES
se tient à votre disposition pour toute demande, de produits ou de plats simples, ou particuliers.
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