→ HOTEL SAINT REMY DE PROVENCE VALLON DE VALRUGUES - HOTEL LUXE SAINT REMY DE PROVENCE - SITE OFFICIEL

Chemin Canto Cigalo - 13210 St Rémy de Provence - France
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CARTE DU RESTAURANT

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Une étape Gourmande au cœur de la Provence

Le parcours d’un chef… et le retour aux sources

d’un enfant du pays

2008 sera l’année du retour aux sources pour

le Chef Marc de Passorio

16/20 Gault et Millau, membre des Toques blanches internationales,

disciple d’Auguste Escoffier.

Quand on l’interroge sur ses ambitions Marc de Passorio se concentre un instant et avec passion il nous dit que Valrugues, c’est d’abord un restaurant gastronomique, une cuisine de « haute voltige » et qu’il compte bien redonner ses lettres de noblesse à la « Maison ».

« Il faut donner aux gens l’envie de revenir dans ce lieu certes chargé d’histoire, mais qui est maintenant résolument tourné vers l’avenir… »

Le chef ajoute :

"Après avoir travaillé en Inde, à la Réunion ou au Vietnam, cuisiné pour Monsieur Vladimir Poutine... J’ai beaucoup appris des contrées lointaines et des différentes régions françaises, la nostalgie de la Provence m’a rattrapé…"

Marc de Passorio compte bien s’approprier les produits de la région et les faire voyager, leur transmettre, selon les expériences acquises une touche d’exotisme : où le goût initial est préservé, les saveurs cohabitent et ne se mélangent pas.

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Venez Découvrir Notre Nouvelle Carte de Printemps, élaborée par

le Chef Marc de Passorio,

Cliquez-ici pour réserver votre table

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Menu Découverte 58 €

Jeunes légumes aux olives des Baux

Foie gras de Canard cuit plancha

Bouillon de ces légumes parfumé aux agrumes et basilic frais

****

Dos de cabillaud

Etuvé au géranium

Pousses d'épinard

****

Fromages frais et affinés par M. Vergne

Maître affineur à Nîmes

****

Délice d'ananas et croquant de pomme verte

Sablé breton à la noix de coco

MENU DES SENTEURS 72 €

Noix de Saint Jacques au combawa

Champignon "Enoki"

Huile d'olive à la poudre de wasabi

****

Nage de coque de homard à la vanille

Médaillon de ce homard aux asperges

****

Filet de boeuf juste poêlé

Douce purée de pommes de terre à l'huile de truffes

Jus de viande au romarin vert

****

Fromages frais et affinés par M. Vergne

Maître affineur à Nîmes

****

Moelleux au chocolat manjari pimenté

Sorbet framboise et poivrons grillés

Jus de fruits rouges

********

Le Chef Marc de Passorio imagine pour vous

un Menu Dégustation, servi pour l'ensemble

de la table, selon son marché et l'inspiration

du moment.

98 €

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"Je remercie pour leur collaboration mes fournisseurs de la région. Passionné par leurs produits, j'y apporte beaucoup d'attention, et je privilégie donc les cuissons lentes et mijotées, ce qui nécessite une certaine attente. Toute l'équipe de la cuisine et moi-même vous remercions de votre compréhension".

Marc de Passorio

CARTE


*~Les Entrées~*	Prix Nets
Jeunes légumes aux olives des BAUX Foie gras de canard cuit plancha Bouillon de ces légumes parfumé aux agrumes et basilic frais	36 €

Escargots de Saint Rémy de Provence Au lard fumé et senteur anisée Douce purée de pomme de terre au beurre demi-sel "Arlette" au parmesan	37 €

Saumon "label rouge" fumé à Valrugues Crème de chèvre frais Pomme de terre charlotte confite à la graisse de canard "Châteauneuf du Pape" réduit à l’olive	29 €

Thon rouge A l’huile de sésame grillé Cœur de tomates à la fleur de sel et poivre du moulin Herbes fraiches du pays	35 €

*~LE MARCHE AUX POISSONS~*
Filets de rouget Cuits sur un galet de la Durance (ramassé à Briançon) Bulbe de fenouil confit, huile d’olive vanillée	41 €
"Black Cod" (millésime 2005) Confit au vin de saké Légumes cuits au wok Huile d’olive des Baux infusée de soja	46 €

"Longe" de thon rouge Cuit en basse température au gingembre Trait de moutarde japonaise émulsionnée à l’olive Confit de légumes niçois	45 €

*~RISOTTO~*
Risotto au retour du Marché	En plat : 40 € En entrée : 30 €
*~LES VIANDES ET LES VOLAILLES~*
Selle d'agneau Selle cuite à l’os et fleur de sel Jus court infusé aux graines de Cardamome Gnocchi de pommes de terre, tomates confites et ail en chemise	44 €

Filet de bœuf juste poêlé Douce purée de pomme de terre à l’huile de truffes Jus de viande au romarin vert	43 €

Pigeonneau Poché au lait puis grillé à la plancha Compotée de poivrons rouges, aubergines et courgettes Jus corsé de volaille au thym des Alpilles	44 €

*~FROMAGES FRAIS ET AFFINES PAR M.VERGNE~* *MAITRE AFFINEUR A NIMES* Notre pain est pétri et cuit à Valrugues	19 €
LES GOURMANDISES	20 €
Croustillant à la crème de mascarpone au citron Gelée d'amaretto confit d'agrumes

Moelleux au chocolat manjari pimenté Sorbet framboise et poivrons grillés Jus de fruits rouges

Macaron au café Panna cotta à la vanille Sorbet cacao

Délice d'ananas et croquant de pomme verte Sablé breton à la noix de coco

Dégustation de glaces et sorbets De fruits et légumes du marché de Saint Rémy